Торт Tres Leches (Три молока)

Этот замечательный торт пришел к нам из мексиканской кухни. Tres leches переводится как три молока, потому что в рецепте используют именно три вида молока, и торт получается сильно пропитанным, сытным, но при этом очень нежным и воздушным.

Готовила снова Света, огромное ей человеческое спасибо за такую вкусноту! Торт был съеден в мгновение ока,  теперь хочется еще:-) Любуйтесь!

Нам понадобится:

Для бисквита

Яйца - 4 крупных или 5 средних

Мука - 2/3 стакана

Кукурузный крахмал - 1/3 стакана

Сахар - 250 гр

Экстракт ванили - 1 ч.л.

Разъемная форма (21 см в диаметре)

Для пропитки:

Сгущенное молоко - 200 мл

Концентрированное молоко - 200 мл

Сливки (жирные) - 200 мл

Виски или коньяк - 2-3 ст л. (по желанию)

Для украшения (по желанию)

Сливки (жирные)  - 200 мл

Сахар - 50 г

Ваниль по вкусу

Все как обычно - отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с половиной нормы сахара и ванилью

Взбиваем до бела

Белки взбиваем до мягких пиков

Затем добавляем оставшуюся половину сахара и взбиваем до устойчивых пиков

Аккуратно движениями вверх-вниз вмешиваем белковую массу в желтковую

А затем добавляем смесь муки и крахмала, предварительно просеянные три раза. Форму смазать маслом и застелить дно бумагой для выпечки. Выложить смесь.

Поставить форму в предварительно нагретую до 200 градусов (390F) духовку на 25-30 минут. Готовность коржа надо проверять деревянной зубочисткой или палочкой. Выпекать до сухой палочки.

Готовый корж аккуратно вынуть из формы, пройдясь по бортику ножом, и выложить на решетку вверх дном остывать

Тем временем готовим молочную смесь для пропитки: смешать все три вида молока в миске. В оригинальном рецепте берется концентрированное молоко, сливки и сгущенное молоко, но по желанию сгущенное молоко можно заменить на варенное сгущенное, а сливки или концентрированное молоко можно заменить кокосовым молоком. А можно использовать и 4 вида молока. 

Остывший бисквит выложить на блюдо, на котором стоят бортики от разъемной формы - пока бисквит пропитывается и настаивается в холодильнике, бортики нужны, чтобы корж не развалился и держал форму

Зубочисткой или любой тонкой деревянной палочкой аккуратно сделать дырочки в бисквите - чем больше, тем лучше бисквит напитается. Но не перестарайтесь )

Теперь начинаем пропику - поверхность ложка за ложкой равномерно поливаем молочной смесью в несколько приемов. Норму молочной смеси я дала приблизительно - у меня в общем объеме ушло примерно 750 мл, то есть объем можно варьировать - пропитывайте пока бисквит впитывает. Но не лейте сразу много жидкости на поверхность - уже влажный бисквит будет впитывать медленно. Пропитанный бисквит поставить в холодильник на несколько часов или на ночь

Пока бискит пропитывается и настаивается в хлодильнике, моем ягоды и просушиваем

Украшать по желанию: можно взбитыми сливками, глазурью, желе - как нравится больше. Если украшаем сливками, то на 200 мл сливок берем 50 гр сахара, добавляем ваниль по вкусу, взбиваем 

Выкладываем взбитые сливки на остывший и хорошо пропитавшийся бисквит

Выравниваем поверхность

И украшаем ягодами, шоколадной, миндальной или кокосовой стружкой

И вуаля - готово!

Это просто праздник какой-то! Всем очень рекомендую пробовать. Восхищение вам гарантировано!