Творожный торт-мусс с белым шоколадом и ягодами

Вы можете поверить, что чудо может случиться прямо у вас дома? Я раньше не верила, а оно взяло, да и случилось. Прямо на моей кухне, сотворенное простыми человеческими руками. Руками Светы, которая гостит у нас. Это она создала чудо-торт

Я всегда думала, что такое могут сотворить только профессионалы, на специальных кухнях, со специальным оборудованием. А оказалось, что это можно сделать в домашних условиях. Надо только рискнуть:-)

Попробуем?

Нам понадобится:

Разъемная форма для выпекания диаметром 21-22 см (обязательно)

Для бисквита

Яйца - 2 шт.

Мука (я брала self-rising) - 40 гр.

Сахар - 50 гр.

½ ч.л. цедры лимона

Для творожного мусса

 600 гр нежирного творога (творог лучше брать несоленый и сухой)

3 желтка

100 гр. сливочного масла

100 гр. сахара

100 гр. белого шоколада

25 мл. молока

200 мл. жирных сливок (не меньше 35% жирности)

10 капель ванильной эссенции

150 гр. малины

Сироп для пропитки коржа

1 лимон

100 мл. вода

80 гр. сахара

Для шоколадной глазури

 100 гр. белого шоколада

20 мл воды

25 мл молока

½ ч.л. желатина

Бисквит:

Желтки отделить от белков и взбить с половиной нормы сахара до бела

Белки взбить с оставшейся половиной сахара, добавив немного лимонного сока. Взбивать до устойчивых пиков. 

Аккуратно соединить белки с желтками, постепенно добавить просеянную муку и очень мелко натертую цедру лимона.

Чтобы не было складок на корже, из пекарской бумаги вырезать круг, который чуть больше дна разъемной формы.

застелить бумагой дно формы. Полученную смесь аккуратно выложить в разъемную форму. 

Выпекать при температуре 170 градусов 25-30 минут.  Как только корж готов, надо его аккуратно вынуть из формы, предварительно пройдясь по бортику ножом, чтобы корж не распался на части. Выложить на решетку для остывания. Если корж вздулся, то на решетку его надо выложить вверх дном.

Творожный мусс:

Желтки смешать с сахаром и молоком и поставить на маленький огонь, постоянно(!) помешивая, пока сахар не раствориться и не появятся первые бульки. 

Снять с огня и сразу всыпать шоколад пока смесь не остыла, размешать так, чтобы весь шоколад растворился и смесь была гладкой.

Дать смеси немного остыть и вмешать сливочное масло опять до однородности.

  Творог протереть через сито дважды.

Добавить шоколадно-желтковую смесь в творог и взбить до бела.

Сливки взбить с 2-мя столовыми ложками сахара до устойчивых пиков. Взбитые сливки аккуратно движениями вверх-вниз ввести в творожную массу, добавить ваниль.

Тем временем промыть малину и высушить. Ягода должна быть сухой, чтобы мусс не поплыл.

Приготовить сироп. Для этого сахар с водой смешать, довести до кипения, добавить сок лимона, снять с огня, остудить.

Дно разъемной формы снова застелить пергаментом, по бортику тоже выстелить пергамент

выложить туда остывший бисквит и пропитать приготовленным сиропом. Поверхность коржа не должна быть сильно влажной, поэтому остатки сиропа можно промокнуть салфеткой.

Выложить половину творожного мусса на корж, выложить на него сверху малину, слегка вдавливая

выложить оставшийся творожный мусс, поверхность выровнять лопаткой. Поставить в холодильник на ночь.

Украшение:

Для этого желатин залить 15 мл воды. Молоко и шоколад смешать и поставить на огонь до растворения, снять с огня. Когда желатин растворится (порошковый желатин растворяется и набухает быстро), добавить 10 мл кипятка, хорошо размешать и влить в шоколад. Размешать до однородности. Немного остудить и вылить на поверхность торта, поставить в холодильник до полного застывания.

Ягоды по вкусу промыть и высушить. Украсить торт.

Готово! 

И вот он, потрясающий, вкуснейший и безумно красивый результат!

Приятного аппетита!