Friday, October 31, 2014

Египетский салат

Ну, во-первых, никто из имеющих отношение к приготовлению этого салата, не имеет понятия, почему салат египетский. Даже версий достойных нет у нас. Как нет ничего египетского в салате:-) Рецепт, в своё время, был вычитан в книге Рона Каленьюика, но оригинальное это название или вольности перевода - тайна.  Во-вторых, этот рецепт снова гостевой, то есть, гости нас ему научили. В-третьих, салат очень сытный и вполне может быть основным блюдом. В-четвертых, шеф-повар снова Александр.


Нам понадобится:
Куриная печень - 150-200 грамм 
Ветчина - 150 грамм 
Шампиньоны - 350 гр
Длиннозёрный варёный рис - 4 стакана 
Болгарский перец - 1 шт.
Маринованные артишоки - 1 банка (ок. 400 гр)
Зелёный горошек - 1 банка (ок. 400 гр)
Портвейн - 50 мл
Сливочное масло - 3 ст. л.
Оливковое масло - 1/3 стакана
Лимон - 1/2 шт
Салат айсберг (леттис) - несколько листьев
Специи: чёрный перец, соль, 1/3 чайной ложки сушёных чабера, лука, чеснока, базилика.


Заранее сварим и остудим рис. Куриную печень замачиваем в портвейне и даем постоять полчаса-час.


Артишоки, ветчину и болгарский перец нарезаем соломкой. Шампиньоны - пластинками.


На половине сливочного масла обжариваем шампиньоны.


Делаем заправку: смешиваем оливковоем масло, сок лимона, все специи, соль.


На оставшемся сливочном масле жарим печень.


Когда печень готова, нарезаем её соломкой.


Смешиваем остывший рис, салатную заправку, зелёный горошек, артишоки, ветчину и болгарский перец. Добавляем печень и шампиньоны. А так же выливаем сок, который остался в сковороде после обжаривания печени (в оригинальном рецепте этого не было, инновация повара:-) ). Салат готов.
Сервируем его в листьях айсберга. Очень вкусно и необычно.


После истребления салата, был сделан вывод, что соленые огурчики, нарезанные соломкой, не помешали бы:-) Кроме того, подумалось, что если взять кукурузные лепёшки, помазать их барбекью соусом и выложить туда салат - получатся неплохие tacos. В общем, фантазируйте!

Tuesday, October 28, 2014

Торт Tres Leches (Три молока)

Этот замечательный торт пришел к нам из мексиканской кухни. Tres leches переводится как три молока, потому что в рецепте используют именно три вида молока, и торт получается сильно пропитанным, сытным, но при этом очень нежным и воздушным.
Готовила снова Света, огромное ей человеческое спасибо за такую вкусноту! Торт был съеден в мгновение ока,  теперь хочется еще:-) Любуйтесь!




Нам понадобится:
Для бисквита
Яйца - 4 крупных или 5 средних
Мука - 2/3 стакана
Кукурузный крахмал - 1/3 стакана
Сахар - 250 гр
Экстракт ванили - 1 ч.л.
Разъемная форма (21 см в диаметре)

Для пропитки:
Сгущенное молоко - 200 мл
Концентрированное молоко - 200 мл
Сливки (жирные) - 200 мл
Виски или коньяк - 2-3 ст л. (по желанию)

Для украшения (по желанию)
Сливки (жирные)  - 200 мл
Сахар - 50 г
Ваниль по вкусу


Все как обычно - отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с половиной нормы сахара и ванилью


Взбиваем до бела


Белки взбиваем до мягких пиков


Затем добавляем оставшуюся половину сахара и взбиваем до устойчивых пиков


Аккуратно движениями вверх-вниз вмешиваем белковую массу в желтковую


А затем добавляем смесь муки и крахмала, предварительно просеянные три раза. Форму смазать маслом и застелить дно бумагой для выпечки. Выложить смесь.



Поставить форму в предварительно нагретую до 200 градусов (390F) духовку на 25-30 минут. Готовность коржа надо проверять деревянной зубочисткой или палочкой. Выпекать до сухой палочки.


Готовый корж аккуратно вынуть из формы, пройдясь по бортику ножом, и выложить на решетку вверх дном остывать


Тем временем готовим молочную смесь для пропитки: смешать все три вида молока в миске. В оригинальном рецепте берется концентрированное молоко, сливки и сгущенное молоко, но по желанию сгущенное молоко можно заменить на варенное сгущенное, а сливки или концентрированное молоко можно заменить кокосовым молоком. А можно использовать и 4 вида молока. 


Остывший бисквит выложить на блюдо, на котором стоят бортики от разъемной формы - пока бисквит пропитывается и настаивается в холодильнике, бортики нужны, чтобы корж не развалился и держал форму



Зубочисткой или любой тонкой деревянной палочкой аккуратно сделать дырочки в бисквите - чем больше, тем лучше бисквит напитается. Но не перестарайтесь )


Теперь начинаем пропику - поверхность ложка за ложкой равномерно поливаем молочной смесью в несколько приемов. Норму молочной смеси я дала приблизительно - у меня в общем объеме ушло примерно 750 мл, то есть объем можно варьировать - пропитывайте пока бисквит впитывает. Но не лейте сразу много жидкости на поверхность - уже влажный бисквит будет впитывать медленно. Пропитанный бисквит поставить в холодильник на несколько часов или на ночь


Пока бискит пропитывается и настаивается в хлодильнике, моем ягоды и просушиваем


Украшать по желанию: можно взбитыми сливками, глазурью, желе - как нравится больше. Если украшаем сливками, то на 200 мл сливок берем 50 гр сахара, добавляем ваниль по вкусу, взбиваем 


Выкладываем взбитые сливки на остывший и хорошо пропитавшийся бисквит


Выравниваем поверхность



И украшаем ягодами, шоколадной, миндальной или кокосовой стружкой


И вуаля - готово!




Это просто праздник какой-то! Всем очень рекомендую пробовать. Восхищение вам гарантировано!

Wednesday, October 22, 2014

Творожный торт-мусс с белым шоколадом и ягодами

Вы можете поверить, что чудо может случиться прямо у вас дома? Я раньше не верила, а оно взяло, да и случилось. Прямо на моей кухне, сотворенное простыми человеческими руками. Руками Светы, которая гостит у нас. Это она создала чудо-торт



Я всегда думала, что такое могут сотворить только профессионалы, на специальных кухнях, со специальным оборудованием. А оказалось, что это можно сделать в домашних условиях. Надо только рискнуть:-)




Попробуем?
Нам понадобится:
Разъемная форма для выпекания диаметром 21-22 см (обязательно)

Для бисквита
Яйца - 2 шт.
Мука (я брала self-rising) - 40 гр.
Сахар - 50 гр.
½ ч.л. цедры лимона

Для творожного мусса
 600 гр нежирного творога (творог лучше брать несоленый и сухой)
3 желтка
100 гр. сливочного масла
100 гр. сахара
100 гр. белого шоколада
25 мл. молока
200 мл. жирных сливок (не меньше 35% жирности)
10 капель ванильной эссенции
150 гр. малины

Сироп для пропитки коржа
1 лимон
100 мл. вода
80 гр. сахара

Для шоколадной глазури
 100 гр. белого шоколада
20 мл воды
25 мл молока
½ ч.л. желатина


Бисквит:
Желтки отделить от белков и взбить с половиной нормы сахара до бела



Белки взбить с оставшейся половиной сахара, добавив немного лимонного сока. Взбивать до устойчивых пиков. 



Аккуратно соединить белки с желтками, постепенно добавить просеянную муку и очень мелко натертую цедру лимона.




Чтобы не было складок на корже, из пекарской бумаги вырезать круг, который чуть больше дна разъемной формы.


застелить бумагой дно формы. Полученную смесь аккуратно выложить в разъемную форму. 



Выпекать при температуре 170 градусов 25-30 минут.  Как только корж готов, надо его аккуратно вынуть из формы, предварительно пройдясь по бортику ножом, чтобы корж не распался на части. Выложить на решетку для остывания. Если корж вздулся, то на решетку его надо выложить вверх дном.





Творожный мусс:
Желтки смешать с сахаром и молоком и поставить на маленький огонь, постоянно(!) помешивая, пока сахар не раствориться и не появятся первые бульки. 




Снять с огня и сразу всыпать шоколад пока смесь не остыла, размешать так, чтобы весь шоколад растворился и смесь была гладкой.


Дать смеси немного остыть и вмешать сливочное масло опять до однородности.




  Творог протереть через сито дважды.



Добавить шоколадно-желтковую смесь в творог и взбить до бела.



Сливки взбить с 2-мя столовыми ложками сахара до устойчивых пиков. Взбитые сливки аккуратно движениями вверх-вниз ввести в творожную массу, добавить ваниль.


Тем временем промыть малину и высушить. Ягода должна быть сухой, чтобы мусс не поплыл.


Приготовить сироп. Для этого сахар с водой смешать, довести до кипения, добавить сок лимона, снять с огня, остудить.


Дно разъемной формы снова застелить пергаментом, по бортику тоже выстелить пергамент



выложить туда остывший бисквит и пропитать приготовленным сиропом. Поверхность коржа не должна быть сильно влажной, поэтому остатки сиропа можно промокнуть салфеткой.



Выложить половину творожного мусса на корж, выложить на него сверху малину, слегка вдавливая


выложить оставшийся творожный мусс, поверхность выровнять лопаткой. Поставить в холодильник на ночь.




Украшение:
Для этого желатин залить 15 мл воды. Молоко и шоколад смешать и поставить на огонь до растворения, снять с огня. Когда желатин растворится (порошковый желатин растворяется и набухает быстро), добавить 10 мл кипятка, хорошо размешать и влить в шоколад. Размешать до однородности. Немного остудить и вылить на поверхность торта, поставить в холодильник до полного застывания.


Ягоды по вкусу промыть и высушить. Украсить торт.



Готово! 
И вот он, потрясающий, вкуснейший и безумно красивый результат!




Приятного аппетита!