Лагман

Мы обожаем лагман и довольно часто его готовим. Это среднеазиатское блюдо. Конечно, наш рецепт адаптирован под наши вкусы, но при этом он похож на лагман, сделанный настоящими, понимающими узбеками.

Предлагаю вам наш проверенный временем рецепт.

Нам понадобится:

Казан или другая чугунная толстостенная посуда

Ягнятина - 1 кг.

Помидоры -  4 шт. (крупные)

Морковь - 4 шт.

Лук - 2-3 шт.

Сельдерей - 4 стебля

Болгарский перец - 3 шт.

Китайская капуста - 1/4 вилка

Чеснок - 1 головка

Оливковое масло - 4 ст. л

Мясной бульон - 1 литр

Укроп, пертушка, кинза

Соль, перец

Молотый кориандр - 2 ч.л

Немолотая зира - 1 ч.л

Восточная лапша (широкая, похожая на феттучини. Или даже можно использовать феттучини). В правильном случае, лапша для лагмана специально делается  вручную. Но мы не делаем, потому что используем покупную.

У нас будет два этапа - быстрый, на максимальном огне и медленный - тушение на минимуме. Быстрый этап очень ответственный, нужно и хорошо обжарить все ингридиенты, и ничего не сжечь. Поэтому, чтобы не отвлекаться, заранее нарежем морковь крупной соломкой, помидоры дольками, лук полукольцами и перец четвертькольцами. Чеснок порежем кружочками и смешаем с помидорами. Оставьте пару зубчиков для добавления в тарелку. Отложим все это в сторону. А пока мы нарезаем овощи, наш казан разогревается на плите и в нем раскаляется оливковое масло.

В раскаленное, кипящее масло кладем ягнятину и слегка обжариваем - до появления легкого золотистого оттенка, но не увлекайтесь - мясо будет дожариваться и с овощами. Помешивайте, но не часто, иначе мясо получится тушеным. Будьте осторожны - масло брызжет и очень больно жжет. Доказано опытным путем...

Добавляем лук, с ним часть зиры и молотого кориандра. Примерно половину.

Минуты через 3-5 добавим помидоры, перемешаем

Еще через 3-5 минут добавим перец вместе с морковью, снова перемешаем

Красота! Минут через 5 выливаем в казан бульон, перемешиваем и оставляем тушиться: как только бульон закипит, уменьшаем огонь до минимума, достаточного для неспешного кипения. Быстрый этап закончен, можно расслабиться. Тушение займет от 45 минут до часа и добавление оставшихся ингридиентов можно растянуть на все это время. Самое время посолить; если нечаянно пересолили или не хватило бульона - вполне можно подкорректировать обычной водой.

После того, как все немного протушилось, добавляем сельдерей

и китайскую капусту

Минут за 10 до готовности добавим кинзу, укроп, оставшиеся зиру и кориандр, опционально - еще немного чеснока и лук-скороду. Или, если не умничать, обычный chives.

Тем временем, сварим лапшу

Нарезаем чеснок и зелень для того, чтобы посыпать наше блюдо. Для красоты и аромата.

В глубокую тарелку накладываем лапшу

Заливаем лагманом, посыпаем зеленью и чесноком. И кричим ура! Потому что наш замечательный лагман готов и неверноятно вкусен. 

Приятного аппетита...

И да, употреблять рекомендуется :-)