Monday, December 8, 2014

Sopa siete mares/ Суп семи морей

Суп семи морей или Sopa siete mares - дивная похлебка  с романтическим названием из рыбы и морепродуктов. Это блюдо южно-американской кухни. В ее состав (как следует из названия) входит семь видов рыбы и морепродуктов. У нас это обычно лосось, гребешки, осьминожки, кальмары, креветки, мидии, крабы... Можно больше! Суп от этого только выиграет. Он должен быть густым, с насыщенным вкусом.


Итак, нам понадобится:
Красная (или белая) рыба. Обычно это лосось или тилапия - 700 гр
Ассорти из морепродуктов - мидии, креветки, осьминоги, гребешки и пр. - 1 кг
Помидоры (крупные) - 6 -7 шт. Можно брать консервированные, нарезанные - 2 банки
Кинза - большой пучок
Болгарский перец - 2 шт.
Морковь (крупная) - 4 шт.
Картошка - 4-5 штук
Белое вино - 350 мл
Лук (крупный) -  2 шт.
Чеснок - 1 головка
Лайм - 1 шт.
Оливковое масло
Коричневый сахар - 1 ч. л.
Соль, красный и черный перец


Режем рыбу кубиками, примерно 2х2 см. Из половины этой рыбы варим крепкий бульон.


Добавяляем в бульон крупно порезанную морковь и картошку. Варим до готовности.



Чеснок надо нарубить очень мелко


В блендер кладем кинзу и помидоры, прокручиваем их до состояния пасты. Кинзы берем примерно 2/3 пучка.


Нарезаем перец соломкой


В отдельной кастрюле разогреваем оливковое масло, добавляем туда чеснок и мелко порезаный лук. Обжариваем, часто помешивая,  до золотистости. Добавляем перец.


Через минуту вливаем в кастрюлю вино. Тщательно перемешиваем.


И почти сразу вливаем размельченные помидоры с кинзой. Даем этому всему потомиться минут 10-15 на медленном огне. 
Затем выливаем это в основную кастрюлю, увеличиваем огонь до максимума и доводим до кипения.


Солим, добавляем красный и чёрный перец и коричневый сахар.


Теперь партиями добавляем морепродукты. Действеум следующим образом: добавляем партию, даем закипеть, затем следующую партию - закипеть и т.д. Начинаем с осташейся рыбы, заканчиваем ракушками. 


Теперь выжмем в суп лайм, добавим мелко рубленную кинзу. После того, как закинули последнюю партию морепродуктов (ракушки), варим не более 5 минут и выключаем.
Даем настояться.


Суп готов и он прекрасен!


Приятного аппетита! Или disfrute de su comida!

Sunday, November 30, 2014

Салат с говядиной и папайей

Ну вот, гости, к сожалению, уехали, а прекрасные рецепты после них, к счастью, остались. Сегодня будет рецепт освежающего салата в восточном стиле, ни то тайском, ни то вьетнамском. Салат с мясом, овощами, душистыми травами, папайей и интересной заправкой. Совместное творчество Саши и Светы.


Нам понадобится:
Говядина - 300 гр
Папайа - половина одной
Травы - мята, базилик, кинза - по одному крупному пучку
Помидоры черри - 30 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Огурец - 1 шт. (крупный)
Кешью - горсть
Красный лук - 1\2 штуки
Морковь - 1-2 шт.
Острый чили перец - 1 шт. (опционально)


Для заправки:
Сладкий чили соус
Тайский рыбный соус
Соевый соус
Кунжутное масло
Оливковое масло
Корень имбиря - совсем небольшой кусочек
Лайм - 1 шт.
Чеснок (опционально)


Говядину порезать на узкие полоски и обжарить


Огурец нарезать тонкой соломкой.


Морковь натереть на терке


Болгарский перец очистить от семян и нарезать полукольцами


Помидоры нарезать на половинки, красный лук - четвертькольцами, папайю - небольшими кубиками.


Всю зелень порубить мелко. В большой глубокой посуде смещать все ингридиеты


Принимаемся за заправку. На очень мелкой терке натрем имбирь. Мелко режем чеснок


Смещиваем в отдельной миске натертый имбирь, сок одного лайма, чеснок, сладкий чили соус, тайский рыбный соус, соевый соус, немного кунжутного масла, оливковое масло. Смешиваем на глаз, добиваемся вкуса, который нравится.
Выливаем заправку в салат, добавляем кешью и тшательно перемешиваем.


Благодаря огурцу и мяте салат получается очень легким и свежим. Мясо и орехи делают его сытным. Соус и папайя придают восточный аромат. Невероятно вкусно! 



Tuesday, November 18, 2014

Малиновый тарт с белым шоколадом

Света продолжает жечь!!! В смысле печь и баловать нас замечательными вкусняшками. Сегодня - невыносимо вкусный тарт с ягодами.
Я давно хотела попробовать тарт с белым шоколадом, и Света мнгновенно его приготовила. Просто праздник какой-то:-) Мечта.



Основа (объем расчитан на разъемную форму для тарта диаметром 20 см)
Сливочное масло - 90 гр
Растительное масло - 1 ст.л
Вода - 3 ст.л
Сахар - 1 ст.л
Соль на кончике ножа
Мука - 150 гр

Наполнитель (крем)
Белый шоколад - 150 гр
Сливки - 70 мл
Лайм 1 шт.
Малина - 300 гр
Абрикосовый или персиковый джем 2-3 ст.л (опционально)
Сок одного лимона (опционально)


Заранее делаем заготовку для крема (например, с вечера). Нагреваем сливки и в них растапливаем шоколад. Остужаем, выдавливаем туда сок одного лайма, перемешиваем и ставим в холодильник настаиваться.


Делаем основу. Для этого в огнеупорной форме смешиваем масла, воду, сахар и соль. Ставим эту смесь в духовку, предварительно нагретую до 210 градусов (410 F) на 15 минут.  




Ждем когда смесь покипит и начнет немного коричневеть (коричневеть начинает как раз через 15 минут). Вытаскиваем из духовки.


Всыпаем в полученную смесь просеянную муку и уверенными движениями замешиваем тесто в той же форме.


Как только тесто стало отставать от формы, перекладываем его в форму для выпекания (желательно разъемную) и распределяем руками по форме от середины к бокам. Нужно следить, чтобы толщина была равномерна по всей форме, особенно по бокам. Если на боковушках тесто распределено тоньше дна, то при выпекании основа выпечется неравномерно, и боковушки подгорят. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов (390 F) духовку на, приблизительно, 8-10 минут. Надо внимательн следить за коржем. чтобы он не подгорел и не пересох.


Как только основа станет золотой, вытаскивайте, иначе пересушится. Оставляем остывать прямо в форме - не вытаскивайте, так как корж очень хрупкий


Пока основа остывает, берем нашу заготовку для крема и взбиваем



Взбитый крем выкладываем в основу, которую надо оставить все так же в форме


Моем и сушим малину


Сделаем смесь для глазирования малины. Для этого растопим абрикосовый или персиковый джем и смешаем с соком лимона. 


Ягодки окунаем в приготовленноую смесь. Это придаст малине блестящий вид. 


Глазированную малину выкладываем на поверхность тарта. 


Малиной можно выложить всю поверхность тарта. А если найдется немного листиков мяты, можно дополнить ими украшение. Будет еще красивее!
P.S.: не забудьте вытащить тарт из формы:-)  Но действуйте осторожно, чтобы он не сломался.
Вкус - обалденный! Тарт легкий и нежный. Все в восторге, спасибо, Света!!!

Thursday, November 13, 2014

Мукека

"А давайте закурим? По-нашему, по-бразильски!" (с)
Еще одно экзотическое блюдо с морепродуктами. Мукека - национальное бразильское блюдо. Честно скажу - это еда богов! Потрясающе вкусно. А готовится легко и быстро.
По сути это рыбная похлебка, сваренная на кокосовом молоке. Делается на основе белой рыбы (без костей) и/или креветок. Ну и, конечно, много помидоров, кинзы и лаймы. Это Южная Америка, бэйби:-)
Блюдо от Саши, любителя Бразилии и всего бразильского:-)


Нам понадобится:
Кокосовое молоко - 2-3 банки
Белая рыба (у нас тилапия) - 300 гр
Креветки - 400 гр
Помидоры -4-6 шт. (крупных) или банка-полторы консервирова6ых
Лайм - 1-2 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1/2 головки
Болгарский перц - 1 шт.
Кинза - большой пучок
Оливковое масло
Соль, перец
По желанию можно добавить острый перец

Для сервировки:
Вареный рис или картофельное пюре.


Креветки замаринуйте в соке лайма. Дайте полчасика постоять.


Кинзу мелко порубите, болгарский перец нарежьте соломкой. Помидоры либо очень мелко нарежьте, либо пропустите через блендер. Но без фанатизма, чтобы они не стали однородной массой, а превратились в маленькие кусочки в собственном соку.


Чеснок тоже нарубите мелко


В кастрюлю, где будет вариться суп, вылейте кокосовое молоко и положите туда целую луковицу (или можно луковицу порезать очень крупно). Доведите до кипения. 


На большой сковородке на сильном огне обжарьте в оливковом масле чеснок.


Добавте в него креветки


рыбу и болгарский перец. Перемешайте и немного протушите.


Вылейте помидоры.


И выложите все в кастрюлю с кокосовым молоком. Доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте еще немного потушиться. Буквально 10 минут.


Насыпьте кинзу. Мукека готова!


Для сервировки в тарелку накладывается рис или картофельное пюре и заливается похлебкой. 


 Bom proveito!